?

Log in

No account? Create an account
lissa29
Recent Entries 
шарпейчик

приготовить даже у мужчин




Об что спорим: я съел пасхальных куличей и крашеных яиц в два раза больше любого из моих ровесников!
Причина проста - в Фергане праздновали две Пасхи - Православную и т.н. "немецкую" и на обе Пасхи угощали всех детей - любой национальности.
Я наблюдал за процессом десятки раз, неоднократно фотографировал и записывал рецепты, но чтобы приготовить самостоятельно - нет, такого не было. А в этом году, для съемки телесюжета пришлось готовить в первый раз! Но наш рецепт настолько отработан, что все получилось даже и у меня!
Значит, получится и у вас.


Обязательно посмотрите видео!

Куличи-2016w.jpg

Ведь в Фергане жили люди самых разных национальностей и многие, если и не ходили в церковь, то все равно относили себя кто к православным, кто к лютеранам, кто к католикам, баптистам и христианам множества других конфессий. Поэтому часть ферганских христиан праздновали Пасху по православному календарю, а часть, как на Западе, по грегорианскому.
У нас в семье тоже дважды за весну пекли куличи, красили яйца и собирали гостей.

DSC01520.jpg

Рецепт, который я хочу вам показать, традиционный для нашей семьи, выверен за многие десятилетия. В нем сложены в одно единое целое и то, как пекли бабки с немецкой стороны, и то, как пекли наши русские родственники, и бабушка, и мама моей жены.
Подозреваю, что наши традиционные объемы могут оказаться слишком большими для моих читателей, поэтому в рецепте я укажу ровно половину от количества продуктов. Например, дрожжей берем ровно пол пачки.

DSC01523.jpg

Раскрошите их в трехлитровую миску.

DSC01524.jpg

Залейте одним стаканом слегка подогретого молока.

DSC01527.jpg

Добавьте ложку сахара.

DSC01528.jpg

Добавьте стакан муки.

DSC01529.jpg

Размешайте ложкой так, чтобы не осталось комочков.

DSC01530.jpg

У нас в кухне довольно тепло - +22-+24С, поэтому мы не ставим опару в особое, теплое место - опара отлично поднимается и так.

DSC01533.jpg

В стакан подогретого примерно до +50С молока добавить 200г сливочного масла.

DSC01534.jpg

Размешать, чтобы все масло растаяло, разошлось.

DSC01537.jpg

Можно оставить - масло и само растает.

DSC01539.jpg

Отделите белки от желтков пяти-шести яиц.

DSC01540.jpg

Белки лучше взбивать в медной миске, а если нет медной, то в чистой, обезжиренной стеклянной или нержавеющей.
С желтками можно работать в любой посуде.

DSC01541.jpg

В желтки положите 300г сахара.

DSC01547.jpg

Желтки следует растирать с сахаром до изменения цвета на белый.

DSC01548.jpg

Можно взбить и немного подождать - кристаллики сахара продолжат растворяться и сами, но потом взбить еще раз.

DSC01549.jpg

Продолжая взбивать, добавьте к желткам молоко с маслом, чтобы получить однородную массу.

DSC01553.jpg

Добавьте к массе опару, теперь взбивать уже нельзя, а можно только осторожно перемешивать.

DSC01554.jpg

Добавьте специи - например, молотый кардамон.

DSC01555.jpg

Если есть, разотрите шафран и залейте его горячей водой. Добавьте и его в тесто.

DSC01558.jpg

Переложите в смесь взбитые яичные белки и осторожно перемешайте.

DSC01561.jpg

Небольшими порциями добавляйте муку. Сначала размешивайте ложкой.

DSC01563.jpg

А потом, когда тесто уже станет достаточно густым, вымешивайте рукой.

DSC01564.jpg

В тесто уйдет примерно 750 грамм муки, не считая той, что пошла на опару.
Не надо делать тесто густым, оно должно оставаться мягким и липким.

DSC01565.jpg

Прикройте миску с тестом крышкой и оставьте подходить при комнатной температуре. За это время подготовьте сухофрукты и орехи.

DSC01566.jpg

Можно взять любые кисло-сладкие, достаточно мягкие сухофрукты. Крупные орехи порежьте на кусочки, размером с половину фисташки.


DSC01567.jpg

Не надо, чтобы сухофруктов и орехов было слишком много - вот этого количества вполне достаточно.

DSC01569.jpg

Осторожно перемешайте сухофрукты с тестом и еще раз оставьте его подходить.

DSC01570.jpg

Объем миски, в которой мы замешивали тесто, был 7 литров. Учитывайте это, чтобы подошедшее тесто не убежало через край!
Примерно таким же должен быть и совокупный объем форм, в которых вы будете выпекать куличи.

DSC01572.jpg

Многие думают, что куличи не требовательны к форме - можно выпечь и в жестянке, оставшейся после консервов и даже в бумажной вощеной форме.
Но хорошие пекари скажут вам, что самые лучшие формы - чугунные. А я добавлю, что керамические формы Emile Henry еще лучше чугунных. Они очень правильно передают тепло куличам и ни один кулич не подгорит.
В инструкции сказано, что керамические формы не надо смазывать маслом, но мы перестраховались.

DSC01575.jpg

Тем более, что все равно маслом надо смазать руки, прежде, чем делить тесто ираскладывать его по формам.


DSC01576.jpg

Возьмите ком теста и осторожно сформируйте из него шар, подтягивая тесто к низу, чтобы верх получился шарообразным.

DSC01577.jpg

Мы немного ошиблись с количеством теста для первой формы, потому что тесто должно занимать не более трети объема формы.

DSC01578.jpg

Вот столько - достаточно.

DSC01579.jpg

Теперь тесту надо еще раз подойти, чтобы оно заняло почти весь объем.


DSC01585.jpg

Иногда на Пасху бывают нужны небольшие куличи - угостить одинокого человека или ребенка.
Для такого дела пригодились все имевшиеся в доме формочки.

DSC01593.jpg

Когда тесто подойдет, перед самой выпечкой его поверхность надо смазать смесью яичных желтков и молока.

DSC01597.jpg

Тогда поверхность куличей будет блестящей и красивой даже без помазки.

DSC01598.jpg

Чтобы приготовить глазурь из белков и сахара взбейте белки с щепоткой соли до белого и постепенно, по одной ложке, добавляйте сахарную пудру.
На белок от двух яиц должно пойти не менее четырех столовых ложек сахарной пудры.

DSC01600.jpg

Добейтесь густой, блестящей пены, состоящей из очень мелких пузырьков. Необходимо, чтобы пена хорошо держала форму.

DSC01601.jpg

На остывшую выпечку нанесите глазурь, украсьте поверхность по вашему вкусу и желанию.

В-формах,-без-помазки.jpg


Куличи-2016.jpg

Но тесто выходит из форм просто отлично и, как видите, имеет превосходный, золотистый цвет при идеальной пропеченности внутри.


-----------------------

Видите, как рано нам приходится готовить куличи? До Пасхи еще далеко, но мы стараемся, чтобы вы успели подготовиться!
Добавьте этот пост в закладки - пригодится еще.
И не забудьте подписаться на мой канал в ютубе - https://goo.gl/L8HwZR - он растет не по дням, а по часам и бежит вперед семимильными шагами!

Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда полностью усваиваются организмом. Многие думают, что абсолютно все присутствующие на их тарелке (и, конечно, подсчитанные) калории поступят в кровь и оставят свой след в нашем организме. На самом деле все обстоит иначе. Давайте рассмотрим усвоение каждого из макронутриентов по отдельности.

Переваривание (усвоение) – это совокупность механических и биохимических процессов, благодаря которым поглощаемая человеком пища преобразуется в вещества, необходимые для функционирования организма.



Читать статью полностьюCollapse )
19th-Feb-2015 07:26 pm - [reposted post] Как достать соседа! - reposted by lissa29
Шумных соседей сверху воспитывать не только можно, но и нужно! Своим способом делится один кулибин, который по ночам травит своих соседей при помощи 10-часового трека Hitler Gangnam Style.
Итак, описание технического ноу-хау под катом!

Read more...Collapse )


шарпейчик
Оригинал взят у di_mur в <b>СКРИП КРЕСЛА</b><div style="text-align: center;"></div>

- My name is Mrs.Mbenge, and who are you?
- My name is Dima, nice to meet you.

Мы виделись с Мбенге лишь единожды, но я никогда не забуду эту встречу.
Она была похожа на гигантскую галапагосскую  черепаху, нижняя часть ее туловища была непропорционально огромна, очевидно, что охват бедер этой женщины должен был приближаться к ее росту. На ее лице не было места эмоциям, она смотрела на меня не мигая, казалось, что ее глаза лишены подвижности и для того, чтобы изменить ракурс взгляда, ей приходилось поворачивать всю голову. Подъем лестницей на второй этаж, где располагалось отделение повышенных мер безопасности лондонского психиатрического госпиталя “Chelsea&Westminster” вызывал у нее заметную одышку, а на лбу сливались в лужицы и текли ручейками в глаза мельчайшие капли пота.

Я работал тут уже второй месяц, но никогда не встречал ее раньше. В ближайшие 12 часов миссис Мбенге будет моей коллегой. После передачи смены мы определились, что до обеда Мбенге будет дежурить в коридоре отделения, на женской его половине – она отвечала лишь за нескольких пациентов, на мужской половине, за которую отвечал я, пациентов было много больше, да и народ был совсем неспокойный…

В отличие от меня Мбенге не знала отделения, она была тут впервые, сегодня ее пригласили из специального агентства лишь потому, что кто-то из постоянного персонала заболел, завтра она могла работать совсем в другом месте… Мбенге была демонстративно ленива. Она установила в коридоре кресло с высокой спинкой и подлокотниками, с трудом уселась в него и в таком положении провела время до обеда. В какой-то момент я услышал, что кресло Мбенге просто трещит и вот-вот может развалиться под весом и давлением ее тела. В чулане было другое кресло – специально для крупных людей, я притащил его Мбенге.
- Спасибо, Дима, а почему ты принес мне кресло, я ведь тебя не просила?
- Честно говоря, потому, что услышал, как трещало ваше кресло, миссис Мбенге.
-У тебя хороший слух. Мбенге больно потянула меня за ухо и впервые улыбнулась.
- Не жалуюсь, миссис Мбенге. Хорошей вам работы.

Мбенге  ни разу не встала, чтобы посмотреть больных, не поинтересовалась застелили ли они постель, не сказала никому доброго слова, правда и недоброго, кажется, тоже.

Штатные медсестры явно невзлюбили ее.
– Дима, представляешь какой должен быть член у ее мужа, чтобы достать до влагалища, как ее не крути – хихикала португальская медсестра Соня.
 – А зачем так утруждать себя, зачем ему ее влагалище, она сидит на кресле и все, что надо ее мужу - находится у нее на плечах – поддержала разговор Клер – сестра с моей половины.
- Меня тошнит от вашей женской солидарности, сказал я, дайте человеку доработать и не вызывайте ее больше, если она вас так не устраивает – мне показалось, что часть сказанного Клер могло быть услышано Мбенге.

Во время обеденного перерыва миссис Мбенге подошла ко мне.
- Тебя ненавидят тут также, как и меня. Из какой ты страны.
- Я так не думаю, миссис Мбенге, из Украины, а вы?
- Ты думаешь, что к тебе относятся лучше потому, что ты белый? Чушь? Ты – белый негр, а я черный негр, вот и вся разница. Чтобы въехать в эту страну и следить за их сумасшедшими – тебе нужна виза и все тут знают через какие унижения надо пройти, когда пытаешься получить ее. Откуда я – такой страны ты не знаешь, как не знаю я твоей Украины, и знать не хочу, и они не хотят.
- У меня были отличные оценки по географии, миссис Мбенге, я знаю все страны.
- Я из Грифленда. Слышал про такую страну?
- Нет, миссис Мбенге, я подозреваю вы шутите, такой страны нет.
- Мистер D* G* (Мбенге с выражением прочитала мое полное имя из прикрепленного на груди бейджа), люди из Грифленда больше не шутят! Мбенге сказала это довольно тихо, но у меня почему-то пересохло во рту.

Больше миссис Мбенге до конца дежурства не сказала мне ни слова.
- Good bye, Mrs.Mbenge, it was a pleasure to work with you. See you sometime in the future. Я говорил это все «на автомате», обгоняя Мбенге на выходе из госпиталя.
- Dima! - показалось, что пуля влетела мне под лопатку. Почувствовал, что мне страшно повернуться и боюсь я того, что увижу дымящееся дуло пистолета с глушителем в руках миссис Мбенге.
- Миссис Мбенге взяла меня за левый локоть - у нее была сильная рука. Я не поворачивался.
- Let us have a drink.
- Мне казалось, что я проглотил язык и зубы, и чтобы не пугать людей впавшими щеками, набил рот песком и глиной.
- Да, конечно, прекрасная идея. Приглашаю вас в паб, миссис Мбенге- интересно как и чем я сказал эти слова.

Через несколько минут мы сидели за столиком в накуренном пабе на Фуламе. Подозреваю, что даже для такого либерального города, как Лондон, мы выглядели довольно экстравагантной парой.
Официант принес мне пинту гиннеса с черносмородиновым сиропом, миссис Мбенге попросила стакан воды.
- Ты добрый человек, Дима, я слышала все, о чем вы говорили, я слышу каждого, я могу найти каждого по звуку. Живой человек не может не звучать, даже если очень-очень хочет.
- Вы преувеличиваете Мбенге, я попытался увильнуть от неприятной темы.
- Каков твой иммиграционный статус? – этого вопроса я ожидал меньше всего.
- У меня рабочая виза, а у вас.
- Я беженка, беженка из Грифленда.
- Такой страны нет, миссис Мбенге.
- Теперь есть. А раньше она называлась Руанда. А теперь это Грифленд «The Land of Grief».
- А, теперь понятно. Вы образно говорите, я сразу не разобрался.
- А я разбираюсь сразу, по звуку. Мбенге достала сложенный вчетверо сертификат Хоум Офиса о том, что она обратилась за статусом беженца. – Вот видал такое. Настоящий.
- Мне это не интересно, Мбенге.
- Мне тоже, Дима.
- В Украине у меня был товарищ - Патрис, он родом из Руанды, он тутси и вся его семья погибла во время геноцида на родине, когда он был студентом в моем городе. К сожалению его судьба сложилась трагически и он через несколько лет погиб в Украине.
- А как он погиб, Дима.
- Его зарезали в подъезде собственного дома, у него осталась трехмесячная дочь.
-  Какая хорошая смерть.
- ??!!
- Я больше не приду сюда работать, Дима, мне не понравилось отделение и персонал и больные, скажу агентству, чтобы направили меня опять в дома престарелых, я обожаю развозить стариков на креслах по парку а потом собирать их по звуку.
- Да, старики иногда говорят довольно громко.
- Я не слушаю речь, меня интересует звук их дыхания и движения.
- Вы были музыкантом?
- Типа такого, но только однажды.
- Вам нравится в Англии?
- Ненавижу эту страну, но я же беженка, у меня нет права выбора.
- Право выбора есть всегда, Мбенге.
- Но не у всех, Дима, я знала многих, у которых не было права выбора. Мы делали выбор за них.
- Я тебя больше не увижу, Дима. Хочу сказать тебе, чтобы ты не верил людям. Ты должен бояться Клер и особенно Соню. Но ты даже не боишься меня. Сколько тебе лет? Двадцать два?
- Тридцать было в этом году.
- О, в Грифленде ты был бы стариком. Хотя вряд ли. Ты бы умер молодым.
- Как ты думаешь, Дима, мне – тутси, было очень тяжело бежать из Руанды в Великобританию в период, когда у тутси не было шанса выжить?
- Могу себе только представить…
- Нет, не можешь, Дима и знаешь почему?
- Почему же?
- Потому, что это невозможно. Потому, что я, конечно, хуту.

Я заметил, что не сделал и глотка пива, оторвать руку от бокала было невозможно, мне казалось, что холод исходит не от пива, а от моей руки, и что скоро я буду держать ледяной кубок.

- Мы всегда мечтали убить их. Тутси были при власти, он любили бельгийцев, а бельгийцы любили их. Потом бельгийцы ушли, а тутси остались. Мужчины-тутси любили наших женщин, а женщины-тутси  любили наших мужчин. Матерям всегда тяжело убивать своих детей. Когда в соседней деревне хуту убили всех мужчин-тутси, женщины с детьми прибежали к нашей деревне. Их встретил католический священник, наш священник, он сказал, что все должны собраться и идти в церковь, в церкви все будут в  безопасности. Несколько сотен матерей с детьми пришли во двор нашей красивой белой церкви, которую строили хуту и тутси. Священник сказал: – Нам нужно помолиться, сегодня мы потеряли многих близких людей.
Женщины молились, потом пели. Потом священник сказал – люди-тутси, войдите в церковь и Бог примет вас. Он открыл двери храма, там было темно, женщины-тутси  вошли туда и увидели мужчин-хуту с ножами и мачете. Священник сказал: Начинайте! - и мужчины начали убивать…
- Я стояла на улице, в церкви был мой брат, он так радовался, когда священник принес ему мачете и сказал, что сегодня он будет убивать тутси, брат сказал мне: Если ты сегодня не пойдешь со мной, ты больше никогда не увидишь мертвого тутси, ведь мы сегодня убьем их всех. Мой брат был учителем французского в школе…
Женщины начали выбегать, держа на руках детей, но вскоре женщины бросали своих детей на землю, женщины всегда хотят жить больше своих детей…
Ко мне подошел священник. Он сказал: Правда сегодня прекрасный день?
Я сказала: -Да.
Он сказал: - У меня не осталось ни одного мачете, возьми это – он протянул мне палку, на конце которой был вбит большой железный гвоздь. Он сказал: -Ты знаешь, что делать, в траве много детей-тутси, живых детей.
Я шла за ними по звуку, никто не крикнул, никто не плакал, или может это я не слышала ничего, кроме дыхания и шороха травы…но живой человек не может не звучать, даже если очень-очень хочет.

- Зачем вы это рассказали мне миссис Мбенге?
- Потому что вокруг тебя много таких людей, как я. И еще потому, что я хочу задать тебе вопрос.
- Какой вопрос, Мбенге?
- Почему наш священник организовал убийство этих людей? В какого бога он верил и в какого бога теперь верим мы? Куда нам теперь бежать от этого бога?
- Почему вы думаете, что я могу знать ответ, Мбенге?
- Ты знаешь ответ, Дима, потому что у тебя хороший слух. Ты услышал как трещало сегодня мое кресло и принес мне другое – побольше. Ты мог подслушать ответ. Скажи мне его. Мне это важно. Не узнав этот ответ, я не смогу умереть.
- Я боюсь, что  не знаю ответ, миссис Мбенге.
- Мбенге поднялась из-за столика. Она роскошно улыбалась.
- До свидания, Дима. С тобой было приятно работать. Если мне нужно будет найти тебя по звуку, я постараюсь ошибиться…




ps. С того дня прошло уже четыре года. Вряд ли, я когда-то решился бы описать эту историю, если бы не вот эта сегодняшняя новость:Collapse )
шарпейчик
Оригинал взят у belorys_kh в Острая закуска. Рецепт моркови по-корейски
Рецепт моркови по-корейски Салат с корейской морковью Рецепты приготовления Видео
О полезных свойствах моркови уже давно известно. И рецептов с использованием моркови существует множество. Но хотелось бы остановиться на острой закуске под названием «морковь по-корейски». Это великолепная острая закуска, которую можно употреблять как отдельно, так и с различными мясными и рыбными блюдами.
Read more...Collapse )
1st-Aug-2014 07:41 am - ПОДПИШИТЕ ПЕТИЦИЮ
шарпейчик

Генсеку ООН Пан Ги Муну: об организации гуманитарного коридора для вывоза раненых и больных детей с Юго-Востока Украины         https://secure.avaaz.org/ru/petition/Gensek_OON_Pan_Gi_Mun_Organizacii_gumanitarnogo_koridora_dlya_vyvoza_ranenyh_detey_s_YuV_Ukrainy/?aWEldib

20th-Jul-2014 07:05 pm - 101 факт о Дубае (ОАЭ)
шарпейчик
Оригинал взят у maxxbay в 101 факт о Дубае (ОАЭ)
101 факт о Дубае (ОАЭ)

1. По прилету в Дубай, в аэропорту вы должны пройти сканирование сетчатки глаза, то есть если вы были депортированы и сменили паспорт и даже гражданство, вас это не спасет от вторичной депортации.
2. Паспорт носить с собой не обязательно, визу тоже, если вы не попадете в неприятности, то документы никто у вас никто не проверит. Но нелегалов там практически нет, хотя одна женщина рассказывала мне, что жила 4 года там без визы и работала горничной.
3. Если вы были в Израиле и у вас в паспорте есть Израильская виза, то вас не пустят в страну.
4. Климат очень жаркий и влажный, летом температура около 50 и влажность 90 процентов, особенно невыносимо в вечерние часы, из-за кондиционеров в зданиях окна запотевают снаружи. Поздней осенью, зимой и ранней весной климат достаточно мягкий, но все равно влажно.
5. Осенью и весной 1–2 дня идут дожди, иногда проливные и с грозой, из-за того что на крышах и на улицах просто нет стоков, город просто встает в пробках и резко увеличивается число аварий. С потолков течет вода. Но вода быстро уходит в песок или ее откачивают, это быстрее и дешевле чем строить водостоки.
6. Про воду с потолков: качество строительства в большинстве своем не очень хорошее, стоят быстро и просто. Дубай — это город-стройплощадка, самый молодой мегаполис с самой протяженной береговой линией в мире, около 80 километров, он вытянут вдоль побережья.
7. В Дубае проблемы с водой, а в особенности с электроэнергией, не хватает на всех, бывает, что построенный дом не вводится в эксплуатацию, потому что к нему не подведены коммуникации. Из-за этого коммунальные услуги дорогие. Для решения этой проблемы строятся атомные электростанции.
Read more...Collapse )
шарпейчик
Оригинал взят у pratina в Синьорины Моцареллы.

Можно было  бы  начать   пост с загадки "Чтобы это значило ?" 
Но уже из названия ясно, что речь пойдёт о моцарелле.  Эта симпатичная уточка вылеплена из сырной  пасты для моцарелл, с производством которых я обещала познакомить моих друзей.   

                                      




Как делается моцареллаCollapse )

Плохо созревший сгусток в дальнейшем может дать слишком плотную  массу ,т.к. потребует слишком большого количества горячей воды для плавления, что приведёт к необратимой  потере жира.  

Перезревший кислый  сгусток  будет слишком "сухим" для плавления, и текстура  моцареллы из такого материала будет комковатой.  В любом случае, неоптимальная кислотность молочного сгустка скажется потом на весе конечного продукта , а самое главное, на его вкусе.


Индустриальное производство моцареллы  сопровождается лабораторными анализами, позволяющими правильно определять момент начала филатуры, т.е. расплавления сырного сгустка горячей водой, из которого формируются моцареллы.  В условиях  маленькой сыроварни такой анализ делается эмпирическим путём.
Для этого небольшое количество молочного сгустка разогревается в кипятке и проверяется на "резинистость", т.е. получившаяся паста должна хорошо тянуться  и проявлять некоторую резистентность.


       


Если из растянувшейся пасты легко вяжется косичку,  можно приступать к филатуре.
От момента заквашивания молока до начала филатуры молочного сгустка проходит где-то чуть больше полутора часов.
Теперь молочный сгусток должен быть отделён от сыворотки,  Эта операция производится уже на столе, где масса сгустка хорошо отжимается , прессуется и оставляется для окончательного созревания ещё минут на тридцать.В прошлом посте про производство сыра каччокавалло блогер kagor уточнил, что этот процесс называется чеддеризация.

            


Уплотнившийся после стока сыворотки  сгусток режется на тонкие кусочки при помощи специальной машины. Затем заливается кипятком  и вымешивается.  В это же  время к сырной массе   добавляют и  насыщенный растор соли.
.

           

                                                        
В традиционных сыроварнях  вымешивание  сырной пасты до сих пор  производится вручную с помощью деревянных лопаток.

Во время филатуры сырной пасты крайне необходимо поддерживать постоянную высокую температуру воды в районе 85-90 градусов. Поэтому  часть остывающей воды заменяется на кипяток.


Вода, в которой плавят сырную массу , так называемая " acqua bianca ", вымывает из пасты значительную часть кислотности,  жиров и  протеинов.  Поэтому вся  вода после производства сыров собирается и используется в кормлении свиней. Не зря в местах с развитым производством сыров всегда параллельно развивается свиноводство .


           

 Филатура пасты для моцареллы примерно такая же, как и для сыра качокавалло.  Расплавленная сырная масса  растягивается в упругую "верёвку" .
 Один из концов "верёвки"   синьор Филиппо свёртывает в шар и отрывает . Это момент отрыва называется  "mozza". Не трудно догадаться, что именно в нём   кроется происхожение слова "моцарелла".

           


Затем из оторванного куска пасты  формируется  будущая моцарелла весом до 1 кг..  Это процесс "шарообразования" моцареллы  заставляет жертвовать  небольшим кусочком пасты, который тоже приходится отрывать.  Из этого оторванного кусочка делается косичка, которую хозяйки покупают для пиццы, т.к.  паста косички получается более плотной, чем в обычной моцарелле, и не оставляет потом на пицце много жидкости.
   

                

Моцареллы маленького веса ( 150 г) делаются при помощи машины, которая была приобретена ещё в начале 70-ых годов.
Расплавленная сырная масса загружается в машину и  проталкивается через отверстия к вращающемуся  барабану с гнёздами для моцарелл.  Из гнёзд готовые стандартные моцареллинки падают в холодную воду.



         

Холодная вода останавливает процесс филатуры внутри сыра и способствует некоторому уплотнению пасты моцареллы.

Такая "шоковая терапия" приводит к тому, что паста моцареллы в первые часы после её производства может быть несколько фиброзной.  Поэтому лучший вкус моцареллы достигается после некоторого "отдыха"  сыра, во время которого сжавшиеся белковые нити сырной пасты расслабляются , и моцарелла становится более эластичной. 

Специалисты не рекомендуют хранить моцареллу в холодильнике, по крайней мере, в первые сутки её жизни.  Хотя,  моцарелла  "вторых суток" для специалистов уже не существует.  

                                                                                                

Моцарелла остаётся в холодной воде до момента продажи.  Покупатели получают моцареллу  в пакете вместе с водой, в которой она охлаждалась.            



 

30th-Jun-2013 03:44 pm(no subject)
шарпейчик
Гороскоп от Артемия Лебедева (tema)

Водолей

Особые приметы - всем, ну абсолютно каждой падле нравится, как пресловутый червонец. По части попиздеть составляет достойную конкуренцию Близнецам, общаться, даже в незнакомой компании рвется, как моряк дальнего плаванья в квартал красных фонарей. Выглядит всегда слегка с дуба рухнувшим, причем именно этим и завораживает. Лехкай флер ебанутости придает Водолеям необъяснимое очарование, которое притягивает к ним глупеньких восторженных фоннатов. Даже если в жизни Водолея все идет через жопу, умудряется раздавать окружающим советы, которые, сука, работают. При всей видимой и осязаемой пушыстости и пиздастости потенциально - великий преступник. Всегда аферист, пусть только в мечтах. Не существует Водолея без уголовщины в темном прошлом, закон нарушает совершенно без угрызений совести и даже, не побоюсь этого слова, с наслаждением. При этом, сука, отлично понимает, в отличие от тех же Близнецов, что поступает некошерно, но клал на это. Внешне похожи на помесь Безумного Шляпника с Мэрилин Монро.
Узнать кто ты такой по гороскопу по мнению temaуykristianna
Метки: тесты
Posted on 1 апр, 2012 at 23:32 Ссылка
This page was loaded Sep 25th 2018, 8:00 am GMT.